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Por lo general, cuando piensas en salmón ahumado, piensas en cosas producidas en masa y preenvasados. Eso puede ser bueno como aperitivo o como refrigerio, pero si desea preparar una comida, es hora de encender la parrilla o su fumador. Hay dos formas de fumar salmón: fumar en frío y fumar en caliente. Fumar salmón también es una excelente manera para que los principiantes adquieran algo de experiencia para fumar.
El salmón es una fuente de ácidos grasos omega-3, que según los investigadores puede reducir el riesgo de enfermedad cardiovascular, especialmente cuando se obtienen de los alimentos en lugar de los suplementos. Fumar salmón es una excelente manera de hacer que el salmón sea más sabroso de lo que ya es.
Salmón ahumado en frío
El ahumado en frío preserva el pescado sin cocinarlo, mientras que el ahumado en caliente es un pescado ahumado igualmente excelente, pero bastante diferente. Necesitará un fumador para fumar en frío. La temperatura debe ser muy baja (menos de 90 ° F) y el pescado debe fumar durante un largo período de tiempo para obtener el tipo de salmón ahumado que está acostumbrado a comprar en la tienda. Pero incluso antes de que comience el proceso de ahumado, el pescado debe curarse, lo que significa cubrirlo con sal y refrigerarlo durante 24 horas. Después de enjuagarlo, colóquelo en el ahumador frío durante aproximadamente ocho horas.
Salmón ahumado caliente
Alternativamente, puede fumar en caliente el salmón para impartir el salmón con sabor a humo. La ventaja de fumar en caliente es que puede hacerlo en horas en lugar de días, ya que no es necesario curarlo. Si no tiene un fumador, puede convertir su parrilla en un fumador con unos simples pasos.
Puede ahumarse en caliente filetes o filetes de salmón: los filetes absorberán un poco más del sabor del humo, pero puede ser algo difícil de trabajar. Es mejor colocar el salmón en un trozo de papel de aluminio o un tablón de madera cuando lo pones en el ahumador. Corte el papel de aluminio o el tablón al tamaño y forma del pez para que no bloquee el humo que se eleva y el humo pueda moverse sobre la superficie del pez tanto como sea posible.
Ahuma su salmón alrededor de 225 F / 110 C durante aproximadamente 90 minutos a 2 horas por libra. Mire la temperatura interna. El salmón será seguro para comer cuando alcance una temperatura de 145 F / 65 C, pero es ideal que alcance alrededor de 175 F / 80 C para que el salmón tenga tiempo de absorber la mayor cantidad posible de sabor a humo.
Madera para fumar salmón
En cuanto al humo, la madera tradicional para el salmón es el aliso. Esto es lo que los nativos americanos del noroeste usaron durante aproximadamente 1, 000 años y le da un gran sabor al salmón. No usaban trozos o papas fritas para el salmón; ellos usaron tablones. Al colocar su salmón en un tablón, no solo puede mantenerlo unido mejor, sino que el humo generado por la quema del tablón agrega un gran sabor al salmón.
