Cómo hacer hoshigaki (caquis secos japoneses)

Haciendo Hoshigaki

The Spruce / Sean Timberlake

Durante siglos, los japoneses han estado haciendo caquis secos, llamados hoshigak i , utilizando un método tradicional. Estas frutas masticables y ligeramente dulces se disfrutan comúnmente como un té dulce, particularmente con el té verde.

En su forma más básica, los hoshigaki son caquis que se pelan y cuelgan hasta que se arrugan y se forma una capa de azúcar natural en su superficie. Pero hay más que eso.

Elige el caqui adecuado

The Spruce / Sean Timberlake

Hay dos tipos principales de caquis comúnmente disponibles en Estados Unidos: fuyu y hachiya. Los caquis Fuyu son rechonchos y redondos y se pueden comer sin control como una manzana. Tienen una textura crujiente, casi cerosa, y un sabor dulce que recuerda ligeramente al pan de jengibre.

Para hoshigaki, sin embargo, necesitará usar caquis hachiya. Estos son más largos y puntiagudos. Cuando no están maduros, son firmes, pero a medida que maduran, la carne se vuelve gelatinosa. Los hachiyas verdes no son comestibles. La carne es intensamente tánica y amarga. Sin embargo, para hacer hoshigaki, los quieres aún inmaduros y bastante firmes.

Seleccione fruta que tenga al menos una pulgada de tallo adherida. Si la pulpa de la fruta es blanda, no intentes usarla para hoshigaki; en su lugar, déjelos sobre el mostrador sobre sus hombros y deje que maduren. Cuando está suave, la carne se puede disfrutar como pudín o se puede usar en productos horneados.

No te preocupes por las marcas negras en la piel de la fruta. Esto es causado por las quemaduras solares, pero no afecta el producto final en este caso.

Pelar los caquis

The Spruce / Sean Timberlake

Recorte los sépalos en la parte superior, acercándose lo más posible al tallo. Usando un pelador afilado, retire la piel del caqui por toda la fruta, teniendo cuidado de no magullar la carne. La fruta pelada estará resbaladiza y la sustancia pegajosa formará un residuo pegajoso en su piel.

Colgar los caquis

The Spruce / Sean Timberlake

Ate el cordel alrededor de los tallos de los caquis y cuélguelos en un lugar con buen flujo de aire y humedad, como un garaje o un sótano. Si es posible, también es bueno que la fruta se exponga al sol. Asegúrese de que haya espacio entre la fruta. Tradicionalmente, los caquis se cuelgan en dos extremos de la misma cuerda y se envuelven sobre una pieza de bambú de 2 pulgadas, generalmente al aire libre en un lugar protegido.

Masajear los caquis

The Spruce / Sean Timberlake

Durante la primera semana, no toque los caquis. Cuando las superficies resbaladizas se hayan vuelto pegajosas y comiencen a ponerse firmes, masajee suavemente los caquis durante unos segundos al menos una vez al día. A medida que los taninos en la fruta se descomponen, la carne se volverá blanda y la fruta se volverá flexible, al principio solo cerca de la superficie, y eventualmente hasta el núcleo. La superficie coriácea se oscurecerá y se volverá marrón.

Tenga mucho cuidado al masajear los caquis. Cuando la carne está más blanda, puede estallar a través de la piel.

Si algún caqui desarrolla moho en el exterior, deséchelo.

Sigue masajeando hasta que el azúcar florezca

The Spruce / Sean Timberlake

Después de aproximadamente un mes a seis semanas, la fruta se marchitará y se formará una floración blanca en polvo en la superficie. Estos son los azúcares naturales que se forman en el exterior de la fruta, y una indicación de que el hoshigaki está listo.

Si el azúcar no florece en seis semanas, pero la fruta es oscura y firme, es posible que su entorno no sea lo suficientemente húmedo. Intenta tirar la fruta hacia abajo y colocarla en un recipiente hermético como un tarro de albañil grande o una bolsa con cierre hermético. El azúcar debería florecer en dos o tres días.

Disfrute de su hoshigaki como refrigerio o córtelos en ensaladas y postres.