Tagliatelle alla boloñesa. Aleksandra Iakoleva / Getty Images
- Total: 3 horas
- Preparación: 30 minutos
- Cocinar: 2 horas y 30 minutos
- Rendimiento: 4 a 6 porciones
| Pautas nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| 455 | Calorías |
| 9g | gordo |
| 68g | Carbohidratos |
| 22g | Proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 4 a 6 porciones | |
| Cantidad por porcion | |
| Calorías | 455 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 9g | 11% |
| Grasa Saturada 2g | 12% |
| Colesterol 30mg | 10% |
| 243 mg de sodio | 11% |
| Carbohidratos totales 68g | 25% |
| Fibra dietética 5g | 17% |
| Proteína 22g | |
| Calcio 64mg | 5% |
| * El% del valor diario (DV) le dice cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimentos a una dieta diaria. Se usan 2, 000 calorías por día para consejos generales de nutrición. |
Como se puede deducir del nombre, ragù (o sugo) alla boloñesa , o salsa boloñesa, se origina en la ciudad de Bolonia, en el centro de Italia. Tradicionalmente se sirve en tagliatelle, un fideo de pasta plano y largo, y nunca se sirve en espagueti en Italia, aunque el "espagueti alla boloñesa" se ha convertido en algo omnipresente fuera de Italia. También se usa en lasaña alla boloñesa , una lasaña hecha con capas de salsa boloñesa y salsa blanca de besciamella.
Las versiones más tradicionales a menudo incluyen varios tipos de carne molida e hígados de pollo, pero esta es una versión simplificada. No hay ajo en esta receta porque los italianos del centro y del norte generalmente no usan casi tanto ajo como los italianos del sur (y, por lo tanto, los italoamericanos). Generalmente ponen cebolla o ajo en un plato, pero no ambos. Para una versión muy rápida, pruebe la salsa boloñesa Instant Pot.
Ingredientes
- 6 a 8 onzas de carne molida (no debe ser demasiado magra, o el sugo estará seco)
- Opcional: 2 onzas de panceta (picada; si la omite, aumente la carne)
- 1 1/2 cucharadas de aceite de oliva
- 1/4 cebolla mediana (picada)
- 1/2 zanahoria (picada)
- 1 tallo de apio (picado)
- 1/2 taza de vino tinto (seco)
- 3/4 taza de tomates (triturados o 2 cucharadas de pasta de tomate disuelta en 1/2 taza de agua)
- 8 onzas de caldo de res (si no tiene ninguno, disuelva medio cubo de caldo en una taza de agua hirviendo)
- 1 pizca de sal
- 1 libra de pasta
- Guarnición: parmesano recién rallado
Pasos para hacerlo
Picar la panceta y las verduras, y saltearlas en una cacerola u horno holandés con el aceite. Cuando la cebolla esté dorada, agregue la carne molida y continúe cocinando hasta que se dore.
Agregue el vino y deje que la salsa hierva a fuego lento hasta que el vino se haya evaporado, luego agregue los tomates, un cucharón de caldo y verifique el condimento.
Continúa cocinando a fuego lento durante aproximadamente 2 horas, revolviendo ocasionalmente y agregando más caldo si el sugo parece que se está secando. El sugo mejorará de manera constante a medida que se cocina, y si tiene más tiempo, cocine a fuego lento durante 6 horas, agregando agua hirviendo o caldo según sea necesario. Cuando se hace, debe ser rico y grueso.
Esta receta boloñesa se expande y se congela bien, y si la duplica o triplica, usando un poco y congelando el resto, se habrá ocupado de varias comidas.
Esta salsa invita a la improvisación. Por ejemplo, es posible que desee agregar unos pocos boletus secos picados (remojarlos primero en agua hirviendo, colar y agregar también el líquido), o un hígado de pollo picado a la salsa mientras se cuece a fuego lento. Algunos cocineros usan la carne de una salchicha de enlace en lugar de panceta, mientras que otros omiten la carne de cerdo por completo, usando más carne de res. Si usa más carne de cerdo, la salsa tendrá un sabor más dulce. Artusi sugiere que tal vez quieras mezclar 1/2 taza de crema justo antes de verterlo sobre la pasta.
Una variación: Uno de los platos de la cena de los domingos más espectaculares de mi suegra es la bracioline al sugo, chuletas en salsa. Prepare la salsa con 3/4 de libra de carne molida, ajustando los otros ingredientes en consecuencia, y compre también una libra de chuletas en rodajas finas; no es necesario que sean un corte costoso; pídale a su carnicero que corte aproximadamente 1/4 de pulgada rebanadas de la grupa o la ronda. Agréguelos cuando agregue la carne molida y cocine el sugo como lo haría normalmente. Sirva la pasta al sugo como primer plato, y las chuletas como segundo plato, con espinacas hervidas que se han recalentado arrojándolas en una sartén con un cuarto de taza de aceite de oliva y un diente de ajo picado. Si quieres probar algo aún mejor, sustituye las chuletas por ossibuchi. Calcule un ossobuco por comensal, y recuerde cortar las membranas grasas alrededor del ossibuchi en un par de lugares o se encogerán y el ossibuchi se doblará. Enharine los ossibuchi y dorelos en una sartén mientras prepara las hierbas y dore la carne molida, y escúrralas antes de agregarlas a la olla. Cocine a fuego lento la salsa hasta que los ossibuchi estén tiernos, aproximadamente tres horas.
Por supuesto, Sugo alla Bolognese no es el único sugo hecho en Italia durante los meses de invierno. Sugo di maiale, salsa de cerdo, es bastante agradable, al igual que sugo di vitello / salsa de ternera, y sugo d'agnello, salsa de cordero. Aunque requieren algo de tiempo de cocción, puede expandirlos fácilmente y congelarlos para más adelante.
Finalmente, si quiere albóndigas en lugar de carne molida en su salsa, consulte la receta de albóndigas.
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