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Los panaderos caseros a menudo se preguntan sobre la diferencia entre el mazapán y la pasta de almendras. En las tiendas de comestibles, los dos productos suelen estar uno al lado del otro en el pasillo de la panadería. Ambos contienen almendras, azúcar y claras de huevo. Sin embargo, es importante recordar que el mazapán es un tipo específico de pasta de almendras, por lo que los dos no siempre son intercambiables en las recetas.
Técnicamente, la proporción de almendras es mayor en la pasta de almendras que en el mazapán. Esto significa que el mazapán tiene un sabor dulce y delicado, mientras que la pasta de almendras puede tener una nuez agradable y profunda. En caso de necesidad, puede convertir la pasta de almendras en mazapán con un poco de azúcar adicional y claras de huevo. Por otro lado, no puedes convertir el mazapán en pasta de almendras.
Donde se usan
El mazapán y la pasta de almendras no son básicos en la mayoría de las cocinas o recetas de América del Norte, pero ambos ingredientes son bastante comunes en las cocinas de Europa y Oriente Medio. En Alemania, el agua de rosas proporciona matices florales de mazapán. Dado que el mazapán francés se combina con jarabe de azúcar en lugar de azúcar de repostería, tiene un sabor y un color más claros que su contraparte alemana. Y a diferencia del mazapán alemán y francés, el mazapán británico generalmente permanece crudo. En otras palabras, existen innumerables variaciones en todo el mundo: si está haciendo mazapán en casa, siéntase libre de experimentar con sabores y técnicas.
Cómo se usan
La pasta de almendras se usa tradicionalmente como relleno de galletas, pasteles, tartas y otros postres. Se combina particularmente bien con chocolate y ciertas frutas; puedes cocinarlo o dejarlo crudo, dependiendo de la receta. El extracto de almendras realza su encantadora y distintiva nuez. Al igual que el fondant, el mazapán generalmente juega un papel decorativo en el proceso de cocción. Los panaderos lo cubren sobre pasteles y lo esculpen en formas festivas.
Receta de pasta de almendras
Use estos ingredientes para hacer una sabrosa pasta de almendras en casa:
- 3 tazas de almendras blanqueadas 3 tazas de azúcar de repostería tamizada (más otra cucharada para espolvorear la encimera) 2 claras de huevo grandes2 cucharaditas de extracto de almendras1 / 3 cucharadita de sal Opcional: tinte de gel para alimentos
Preparación:
- Procese las almendras blanqueadas en un procesador de alimentos hasta que las almendras se conviertan en una comida suave. Agregue el azúcar de confitería tamizada, las claras de huevo, el extracto de almendras y la sal; pulse hasta que la mezcla esté suave y homogénea. Convierta la pasta sobre una encimera o tablero espolvoreado con azúcar glas y amase suavemente hasta formar una bola. Si desea colorear su pasta de almendras, puede amasar unas gotas de tinte de gel en este punto. Envuelva la pasta de almendras terminada en plástico, luego colóquela en un recipiente hermético en el refrigerador o congelador. Su pasta se mantendrá en la nevera durante un mes o en el congelador durante tres meses. Lleve la pasta de almendras a temperatura ambiente antes de usarla.
Receta de mazapán
Una vez que hagas pasta de almendras, puedes hacer mazapán:
- 2 tazas de pasta de almendras preparada 4 claras de huevo grandes 6 tazas de azúcar de repostería tamizada 1 cucharadita de extracto puro de vainilla Opcional: colorante alimentario en gel 1 cucharada de maicena, para espolvorear
Preparación:
- Amasar la pasta de almendras contra los lados de un tazón grande para suavizarla y luego mezclar las claras de huevo con las manos hasta que estén bien combinadas. Esto será bastante desordenado. Amasar en el azúcar glas 1 taza a la vez, teniendo cuidado de incorporar cada taza por completo antes de agregar la siguiente. Agregue el extracto de vainilla y amase hasta que el mazapán esté muy liso y suave, pero no pegajoso. Si el mazapán es pegajoso, amase cucharadas adicionales de azúcar glas hasta obtener la consistencia adecuada. En este punto, puede amasar unas gotas de gel colorante para alimentos para colorear el mazapán. Envuelva bien el mazapán terminado en una envoltura de plástico, luego colóquelo en un recipiente hermético. Se mantendrá durante tres meses en el refrigerador y seis meses en el congelador. Cuando desee utilizar su mazapán, déjelo reposar a temperatura ambiente hasta que se ablande, luego amase sobre una encimera o tablero espolvoreado con almidón de maíz hasta que sea flexible y suave.
