Salchicha Sudjuk. Biso / Wikimedia Commons / CC BY 3.0
Las salchichas búlgaras son tan numerosas como los sabores y países que han influido en su cocina. Hay salchichas frescas, salchichas ahumadas en caliente, ahumadas en frío y curadas en seco.
Lukanka
Lukanka es un salami búlgaro curado en seco. Es de forma oblonga aplanada y tradicionalmente hecha de carne de cerdo, ternera, ternera, pimienta negra, comino, sal y fenogreco, pero hay variaciones.
Después de rellenar la carne molida, la salchicha se cuelga para que se seque durante aproximadamente 40 a 90 días y luego se presiona en su forma plana típica. Al igual que con todos los productos cárnicos, el sabor de la salchicha varía según el alimento que se les dio a los animales y la región donde se hizo.
Los fabricantes de lukanka conocidos son los habitantes del centro de Bulgaria al pie de la cordillera de los Balcanes, especialmente las regiones de Smyadovo, Panagyurishte y Karlovo (la última de las cuales está protegida por la oficina de patentes de la República de Bulgaria, lo que demuestra su autenticidad).
La salchicha búlgara de lukanka generalmente se corta en rodajas finas y se sirve fría como aperitivo.
Sudjuk
Sudjuk, también deletreado sujuk, es una salchicha seca, picante, curada de carne de res y cerdo hecha con especias que incluyen comino, zumaque, ajo, sal y pimienta roja. Es popular en las bandejas de aperitivo (meze) y se sirve con brandy rakia de alto octanaje.
Babek
Babek es una salchicha de carne de cerdo o ternera curada en seco búlgara clásica.
Babek Karlovski
Babek Karlovski es una salchicha de res curada en seco con especias y hierbas de la región de Karlovo. Es un excelente aperitivo para rakia y vino.
Banski Starets
Banski Starets es una salchicha de cerdo curada en seco sazonada con pimentón, comino, pimienta negra molida y otras especias de la región de Bansko en las montañas de Rila. Es otra salchicha que hace un gran aperitivo.
Krenvirshi
Krenvirshi son perritos calientes búlgaros hechos de carne de cerdo, pollo, carne de res o una combinación.
Shpekov Salami
Shpekov Salami es un popular salami de cerdo curado en seco.
Karnache
Karnache es una de las salchichas de cerdo frescas búlgaras sazonadas con especias en una tripa de oveja.
Nadenitsa Lovdzhiiska
Nadenitsa es una salchicha de res y cerdo curada en seco, muy parecida al salami pero más delgada y más densa. Esta salchicha es excelente cuando se hace a la parrilla, frita o se come como está.
Salami Petrohan
Petrohan es un salami de cerdo búlgaro curado en seco favorito que sería excelente en una bandeja de meze.
Kebabcheta o Kebabche
Las salchichas Kebabcheta son salchichas frescas sin envoltura que se pueden asar a la parrilla, asar a la parrilla, freír u hornear y son similares a las salchichas cevapcici croatas / serbias.
