El cacao en polvo es un elemento importante en esta receta.
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- Total: 25 minutos
- Preparación: 10 minutos
- Cocinero: 15 minutos
- Rendimiento: 6 porciones
La nuez de chocolate quebradiza tiene una doble dosis de sabor a chocolate. El frágil en sí contiene un toque de cacao en polvo, y el caramelo terminado se rocía con una generosa ración de chocolate semidulce derretido. Puede jugar con el tema del chocolate sustituyendo la leche o la llovizna de chocolate blanco en la parte superior.
Ingredientes
- 1/4 taza de agua
- 1 taza de azúcar granulada
- 3/4 taza de jarabe de maíz ligero
- 1/2 cucharadita de sal
- 1 1/4 tazas de nueces saladas (recomendado: maní, avellanas, almendras o anacardos, picados en trozos grandes)
- 3 cucharadas de cacao en polvo sin azúcar (tamizado)
- 1 cucharada de mantequilla sin sal
- 3/4 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 6 onzas de chispas de chocolate (semidulce, aproximadamente 1 taza)
Pasos para hacerlo
Reúne los ingredientes.
Cubra una bandeja para hornear con papel de aluminio y rocíe el papel de aluminio con aceite en aerosol antiadherente.
En una cacerola mediana, combine el agua, el azúcar granulada, el jarabe de maíz y la sal.
Coloque la sartén a fuego medio-alto y revuelva con una espátula hasta que el azúcar se disuelva.
Lleve a ebullición la mezcla, luego cepille los lados con un cepillo de pastelería húmedo para evitar que se formen cristales de azúcar.
Una vez que los dulces estén hirviendo, inserte un termómetro para dulces y continúe cocinándolo, sin revolver, hasta que el termómetro indique 290 F / 143 C.
Una vez a 290 F, agregue las nueces y el cacao en polvo tamizado, y revuelva. Continúe cocinando los dulces, revolviendo casi constantemente para evitar quemaduras, durante tres minutos. La mezcla estará oscura y comenzará a oler caramelizada.
Después de tres minutos, retire la sartén del fuego y agregue la mantequilla y el bicarbonato de sodio. (El bicarbonato de sodio hará que la mezcla se forme espuma, así que tenga cuidado durante este paso).
Cuando todo esté bien mezclado, vierta el caramelo en la bandeja para hornear preparada y extiéndalo en una capa muy delgada con la espátula. Deje que se enfríe completamente a temperatura ambiente hasta que no esté tibio y todo sea duro al tacto.
Coloque las chispas de chocolate en un tazón apto para microondas y cocínelas en microondas en incrementos de 30 segundos hasta que se derritan. Revuelva cada 30 segundos para evitar que el chocolate se sobrecaliente.
Use una cuchara para rociar el chocolate sobre la parte superior de la frágil en un patrón aleatorio. (Alternativamente, puede rasparlo en una bolsa de plástico y cortar la punta de la esquina de la bolsa, luego usar la bolsa para rociar el chocolate sobre la frágil).
Deje que el chocolate se ponga a temperatura ambiente o en el refrigerador.
Una vez establecido, rompa el frágil en pedazos pequeños a mano.
¡Servir y disfrutar!
Propina
Almacene en un recipiente hermético a temperatura ambiente por hasta dos semanas. En climas húmedos, puede volverse suave y pegajoso antes de las dos semanas.
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