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- Total: 15 minutos
- Preparación: 15 minutos
- Cocinero: 0 minutos
- Rendimiento: 2 tazas (las porciones varían)
Los aderezos para ensaladas a base de balsámico han estado de moda en restaurantes y con cocineros caseros conocidos desde la primera década del siglo XXI. Añaden carácter a todo lo que les rocía. El aderezo balsámico es tan delicioso y fácil de batir que esta receta debería ser habitual en tu repertorio de cocina.
Pero antes de comenzar, hay mucho que saber a continuación sobre el vinagre balsámico. Todo está en los detalles. Hay vinagre balsámico genuino, que solo proviene de Italia, y luego está el vinagre balsámico de imitación, que ha comenzado a aparecer en todas partes debido al aumento de la demanda en los últimos años. Consulte debajo de la receta las formas de saber qué es qué.
Ingredientes
- 1 cucharada de mostaza Dijon
- 1/2 taza de vinagre balsámico
- 1 diente de ajo (picado y finamente picado)
- 1/2 cucharadita de mezcla de hierbas italianas secas (opcional)
- 1 1/2 tazas de aceite de oliva
- Sal y pimienta negra recién molida (al gusto)
Pasos para hacerlo
Combine la mostaza, el vinagre balsámico, el ajo y las hierbas italianas, si lo desea, en un tazón. Batir vigorosamente mientras rocía muy lentamente en el aceite de oliva. Use una licuadora si lo prefiere.
Sazone con sal y pimienta negra recién molida al gusto.
Este aderezo se puede refrigerar durante la noche para intensificar los sabores. Revuelva antes de servir. El apósito balsámico se puede almacenar durante varias semanas en el refrigerador.
Sobre el vinagre balsámico
El vinagre balsámico genuino está hecho de uvas Trebbiano blancas dulces no fermentadas, llamadas mosto. El vinagre balsámico real se envejece como el vino, durante al menos 10 años, y debe cumplir con ciertos estándares. El mejor vinagre balsámico tiene una edad de 50 años. El vinagre balsámico genuino tiene notas de miel, higos, pasas y caramelo y es de color marrón oscuro y almibarado. Al igual que el buen vino, estas cosas son solo para aquellos con bolsillos profundos. El vinagre balsámico genuino siempre cumple con los siguientes criterios: se elabora en Módena, Italia; tiene la palabra "tradizionale" en algún lugar de la etiqueta; dice que contiene mosto; e indica cuánto tiempo ha envejecido. Si el etiquetado no incluye toda esta información, y no cuesta un paquete, no es el artículo genuino. Si puede permitirse este tipo de derroche, úselo para realzar quesos o fresas o postres italianos cremosos. Es demasiado fino para desperdiciarlo en aderezo para ensaladas.
Ahora, para las cosas, es más probable que encuentres en los estantes de los supermercados y más probabilidades de que las uses. Esto se llama imitación de vinagre balsámico de grado comercial, aunque en la etiqueta dirá "vinagre balsámico". Este vinagre no se cumple con los estándares. Es una mezcla de vinagre de manzana, vinagre blanco o vinagre de vino; azúcar; caramelo; y saborizantes. No ha envejecido ya que no contiene uvas. Es barato. Pero la buena noticia es que este tipo de vinagre balsámico falso muy asequible está bien para los aderezos, ya que se mezcla con otros ingredientes. En caso de apuro, puede preparar un vinagre balsámico sustituto útil.
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