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La vainilla es el fruto de una planta de orquídea, que crece en forma de una vaina de frijol marrón oscuro que es larga y delgada. Las orquídeas de vainilla se cultivan en climas tropicales, como México, Tahití, Reunión, Mauricio, Comoro, Indonesia, Uganda y Tongo. Las tres cuartas partes del suministro mundial provienen de Madagascar. La vainilla se disfruta en todo el mundo. Los frijoles se usan para agregar un verdadero sabor a vainilla a la salsa, glaseado, jarabe, helado, bebidas y una variedad de postres.
Hechos rápidos
- Origen: dos variedades de orquídeas de vainilla Almacenamiento: recipiente hermético en un lugar seco, fresco y oscuro Pasillo de la tienda de comestibles: especias Sustitutos: pasta de vainilla, extracto de vainilla
¿Qué es un frijol vainilla?
Hay más de 110 variedades de orquídeas de vainilla. Solo uno, Vanilla planifolia , produce la fruta responsable del 99 por ciento de la vainilla comercial. Otro género, el Vanilla tahitensis se cultiva en Tahití. Su fruto tiene un aroma más pronunciado, pero discutiblemente menos sabor. Para producir la fruta, las flores de las orquídeas se polinizan a mano en un momento específico del día cuando las flores están abiertas durante un corto período de floración. No se permite que la fruta madure por completo, ya que esto hará que los granos se dividan y pierdan su valor comercial. La cosecha a mano ocurre de cuatro a seis meses después de que la fruta aparece en las vides. Una vez cosechadas, las judías verdes pasan por un proceso de tratamiento que dura otros seis meses.
Algunas áreas producen frijoles con mayor contenido de vainillina , que es responsable del sabor y aroma. El grano de vainilla marrón oscuro resultante suele tener de 7 a 9 pulgadas de largo, pesa aproximadamente 5 gramos y produce aproximadamente 1/2 cucharadita de semillas.
Usos de vainilla
Muy a menudo, los granos de vainilla se procesan en extracto de vainilla, un ingrediente común en productos horneados y otras recetas de alimentos. El extracto puro de vainilla está hecho de granos de vainilla reales y el extracto de vainilla de imitación utiliza un saborizante artificial de vainillina.
Los granos enteros de vainilla o sus semillas se usan en recetas, pero no con tanta frecuencia debido al mayor costo. Las pequeñas semillas agregan textura y el frijol tiene un sabor intenso, además de que puede agregar a la belleza de un postre de color claro. Los frijoles de vainilla son fáciles de preparar. También a menudo se usan enteros para infundir el sabor natural en azúcar, jarabes y bebidas, incluidos los licores.
Cómo cocinar con vainilla
Preparar una vaina de vainilla es fácil. Para la mayoría de las recetas, use un cuchillo afilado para cortar el frijol por la mitad a lo largo, dejando intacta la parte inferior. Luego raspe las semillas e incorpórelas a los otros ingredientes de la receta. La vaina externa se puede usar para infundir el sabor a vainilla en leche, crema o azúcar, un buen uso para los granos de vainilla secos y viejos también. Para recetas de frijoles enteros, generalmente corte los extremos y luego corte el resto (guarde los extremos para infusiones de vainilla también).
También puedes usar frijoles enteros para hacer tu propio extracto de vainilla. Es una infusión fácil, pero el sabor tarda unos dos meses en desarrollarse. Otra opción es usarlos para hacer pasta de vainilla. Es un proceso más rápido pero requiere más trabajo. Esto se puede usar como un reemplazo para vainilla o extracto de vainilla en muchas recetas. También conserva las pequeñas manchas negras que hacen hermosas las recetas de vainilla.
Si los frijoles se secan, pueden rehidratarse. Remojarlos en leche o agua tibia durante varias horas.
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¿A qué sabe esto?
Los granos de vainilla tienen el sabor y aroma de vainilla más intenso que encontrarás. En general, la vainilla se puede describir como un sabor dulce, rico y cálido a madera o ahumado.
Sustituto de vainilla
El sustituto más fácil para los granos enteros de vainilla es el extracto puro de vainilla. La intensidad del sabor de un frijol es mucho mayor que el extracto. La regla general es que 1 pulgada de vainilla es igual a 1 cucharadita de extracto puro de vainilla. Eso significa que una cucharada reemplazará un grano entero; para un sabor extra, increméntelo a dos cucharadas. En general, cuando una receta requiere extracto de vainilla, se mide en cucharaditas. Agregar cucharadas puede afectar negativamente la consistencia de sus alimentos, por lo que deberá reducir el consumo de otro líquido en una o dos cucharadas. Necesitaría aún más imitación de extracto de vainilla para que coincida con el sabor de un grano entero.
La pasta de vainilla es otro sustituto, aunque no es tan común como el extracto. Nuevamente, use 1 cucharada de la pasta para reemplazar 1 vainilla entera. Como no hay tanta humedad en la pasta, es posible que no tenga que ajustar los líquidos de la receta.
Recetas de vainilla
El helado de vainilla real es solo una de las muchas maneras en que puedes disfrutar de vainilla. Desde glaseados y salsas dulces hasta pasteles y galletas, las deliciosas recetas son atractivas para explorar.
Dónde comprar vainilla
Los granos de vainilla son notoriamente caros. El precio refleja su rareza y la mano de obra involucrada en su crecimiento. Los granos de vainilla "Premium" son más gruesos que los granos de "Grado B", que es el más común que se vende en las tiendas. Por lo general, encontrará un solo frijol doblado en un tarro de especias o en viales largos de vidrio en el pasillo de especias de supermercados y supermercados. Están disponibles en grandes cantidades, que van desde cinco hasta unas pocas docenas de frijoles, de minoristas en línea y esto generalmente reduce considerablemente el precio por frijol. Compre solo lo que usará dentro de los seis meses para evitar el desperdicio. La pasta de vainilla está disponible en línea y en tiendas especializadas de alimentos y artículos de cocina. Es caro también.
Los granos enteros de vainilla deben ser flexibles, húmedos, regordetes, brillantes y muy fragantes. Evite cualquier señal seca, quebradiza o sin brillo, que se haya almacenado incorrectamente o que sea demasiado vieja.
Almacenamiento
Para mantener la frescura de los granos de vainilla, guárdelos en un recipiente hermético, eliminando la mayor cantidad de aire posible. Manténgalo en un lugar fresco, seco y oscuro. Refrigerar los granos de vainilla puede causar el crecimiento de moho y acelerar el secado. Abra el recipiente durante unos 15 minutos cada pocas semanas para ventilar los frijoles. Es mejor usar frijoles dentro de los seis meses, ya que se secarán con el tiempo, incluso en las mejores condiciones. Se pueden almacenar durante ocho a 12 meses y, a veces, hasta dos años.
La pasta de vainilla comercial puede tener una vida útil de hasta tres años; Las versiones caseras suelen ser buenas durante un año. También debe almacenarse en un recipiente hermético (generalmente un frasco de vidrio) a temperatura ambiente.
Nutrición y Beneficios
El grano de vainilla tiene pequeñas cantidades de calcio, hierro, magnesio, manganeso, potasio y zinc. Sin embargo, la cantidad agregada a las recetas probablemente no afectará significativamente su nutrición diaria. Sin embargo, es mejor nutricionalmente que los productos de vainilla con sabor artificial. Un beneficio real de usar el frijol puede estar en el aroma y el sabor que mejoran el estado de ánimo. La sensación feliz y relajada que se siente al quemar una vela con aroma a vainilla también se puede encontrar en los alimentos con sabor natural.
¿Cómo se hace el extracto puro de vainilla?
