La Picea / Lindsay Kreighbaum
El filete de lomo sin hueso podría ser el filete más famoso, pero no con este nombre. Lo vemos más comúnmente etiquetado como un filete de carne o una tira de Nueva York, y es uno de los filetes más populares en restaurantes y tiendas de comestibles. Como su nombre lo indica, el filete de lomo superior proviene de la parte superior del corte primario del lomo corto, que va desde la última costilla de la vaca hasta la parte superior del hueso de la pierna. Aunque no es tan tierno como los cortes del lomo, el filete de lomo superior puede ser una gran combinación del sabor de un filete de costilla y la ternura de un filet mignon. Este es un corte de carne versátil, pero es mejor cuando se cocina rápidamente a fuego alto.
¿Qué es el filete de lomo sin hueso?
El filete de lomo superior es similar al filete de solomillo pero con el hueso y el lomo removido. Es de una parte de la vaca donde el músculo hace muy poco trabajo, por lo que la carne es agradable y tierna. En general, este corte será menos costoso que el filete de solomillo superior, pero debe hacer una comparación de costo por libra para evitar el sobrecargo; Si el precio por libra es el mismo o cercano al del solomillo, es mejor ir con el solomillo.
Cómo cocinar filete de lomo sin hueso
Debido al equilibrio de ternura y sabor, este bistec se puede cocinar prácticamente de la manera que desee, siempre que esté caliente y rápido. A la parrilla, este bistec también es perfecto en una sartén de hierro fundido muy caliente. De cualquier manera, retire el filete de la nevera unos 30 minutos antes; sal bien pero sazona ligeramente ya que una buena versión de este filete necesita muy poca ayuda cuando se trata de sabor. Precaliente la parrilla o sartén a fuego muy alto, agregue el bistec y cocine unos minutos por lado (4 a 6 minutos en total para medio raro).
¿A qué sabe el filete de lomo sin hueso?
Un filete de lomo sin hueso tiene un agradable sabor a carne y una textura agradable. Sin embargo, es importante tener en cuenta que, dependiendo del grado de lomo superior, la fuente y la cantidad de marmoleado, un filete de lomo superior puede ser maravilloso o muy mediocre. La franja de Nueva York puede ser un "filete intermedio", por lo tanto, busque una gran cantidad de líneas finas de grasa dentro de la porción de carne (manchas blancas a través de la carne del filete); Es la grasa la que le da al filete un mejor sabor.
Recetas de filete de lomo sin hueso
Si ha traído a casa un trozo de carne bien marmoleado, no hay mucho que deba hacer en lo que respecta a la preparación y la cocina: algo de condimento ligero, un giro rápido a la parrilla y quizás un poco de cobertura sabrosa para terminarlo. apagado.
Dónde comprar Bistec de lomo superior
No debería ser difícil encontrar un filete de lomo sin hueso en su supermercado o carnicería, pero este corte de carne puede estar etiquetado con una variedad de nombres. Además de la tira o el filete de lomo de Nueva York, el lomo superior también puede llamarse filete embajador, filete de club deshuesado, filete estilo hotel, filete de Kansas City, filete de lomo, filete venoso y Chateaubriand (por algunos carniceros estadounidenses).
Cómo almacenar filete de lomo sin hueso
Nutrición y beneficios del filete de lomo sin hueso
Un filete de lomo superior es una buena opción si desea aumentar su ingesta de proteínas, ya que tiene alrededor de 23 gramos de proteína en una porción de 4 onzas. La grasa y las calorías variarán según la cantidad de marmoleado, pero como guía, una porción puede contener 260 calorías, 18 gramos de grasa y 65 miligramos de colesterol.
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