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El término "cortar y volver" es un bocado en más de un sentido. Cortar y volver es un término para cosechar solo las hojas exteriores más viejas de vegetales de hojas verdes y permitir que el centro de la planta continúe enviando nuevas hojas. Cortas justo lo que necesitas para una comida. Es una manera fácil de tener una sucesión de cosechas sin tener que recordar la sucesión de la planta.
El truco para mantener sus plantas cortadas y comenzadas es comenzar a cosechar las hojas más viejas mientras aún son jóvenes. En lugar de esperar a que alcancen la longitud madura, comience a cosechar cuando solo midan entre 3 y 4 pulgadas de alto. Al hacerlo, la planta nunca tiene la oportunidad de madurar y tomar su curso natural para sembrar. También evita que las hojas se vuelvan amargas.
Debido a que está extendiendo su cosecha, no necesita tantas plantas y no necesita replantar continuamente. Intente cultivar su jardín de cortes y recortes en recipientes ubicados cerca de la cocina. Es más probable que recuerdes cosechar regularmente cuando estén cerca, lo que los alentará a seguir creciendo.
Ninguna planta vive para siempre y llegará un momento en que sus hojas verdes cortadas y agotadas se agoten por el esfuerzo de volver a crecer continuamente, pero debe obtener unos meses de cosecha antes de que eso suceda.
Verduras para jardines de corte y regreso
Las verduras de hoja verde, ya sean de ensalada o de cocina, son las mejores candidatas para los jardines de corta y otra vez. Muchas hierbas también se cosechan de esta manera. Al plantar algunas verduras de clima frío, luego seguir con los amantes del calor a medida que las verduras frescas comienzan a menguar, y luego terminar la temporada con una segunda siembra de los cultivadores de clima frío, tendrá una temporada de cosecha extendida.
Amaranto
Es posible que haya visto algún tipo de amaranto en el jardín de flores, pero en realidad es una planta comestible. A menudo cultivadas para grano, sus hojas tienen un sabor fresco a base de hierbas. Retire las hojas según sea necesario; prospera con este adelgazamiento perpetuo.
Rúcula
La rúcula, o cohete, tiene una temporada de crecimiento muy breve en algunos jardines, pero puede aprovecharla al máximo tomando solo las hojas exteriores y dejando que el centro continúe creciendo. Esta es una de esas plantas que se quedará más tiempo si nunca tiene la oportunidad de madurar.
Albahaca
Basil es un campeón obvio de cortar y volver. Cuanto más pellizcas las hojas y tallos, más tupida se vuelve la planta. Ganar-ganar
Hojas de remolacha
Achicoria
A veces quieres toda la cabeza, pero a menudo es bueno mezclar algunas hojas en tu ensalada y dejar que tus plantas continúen produciendo nuevas hojas. De hecho, incluso puede obtener otra oleada de crecimiento después de cortar toda la cabeza si deja un par de pulgadas o algunas hojas en el tallo.
Cilantro
Tienes que amar las hierbas. Cuanto más los usamos, más crecen. Nunca tengas miedo de pellizcar algunas hojas de las plantas de hierbas. Te recompensarán por tus esfuerzos.
Ensalada de maíz
Al igual que la rúcula, la ensalada de maíz (también conocida como mache) no se queda mucho tiempo. Aproveche al máximo el tiempo que tiene cosechando las hojas exteriores cuando alcanzan 3 pulgadas de tamaño para alentar a las plantas a crecer más.
Diente de león
Si alguna vez has tratado de matar un diente de león, sabes lo difícil que es hacerlo. ¡Esa larga raíz primaria puede sostener la planta a través de un ataque nuclear! Esto significa que si los está cultivando como alimento, puede cortar hojas de diente de león (y flores) sin temor a perder la planta.
Endibia
La endibia de encabezado no es un gran candidato para cortar y volver, pero las variedades de hojas sueltas e incluso los encabezados jóvenes que aún no se han cerrado continuarán enviando crecimiento frondoso si corta algunas hojas aquí y allá.
col rizada
Una vez que el clima se calienta, la col rizada crece rápidamente. Se necesitan bastantes hojas para hacer una guarnición considerable, por lo que querrás varias plantas. Pero sigue arrancando esas hojas exteriores y cenarás col rizada durante toda la temporada.
Lechuga
La lechuga obtiene crédito por crear la técnica de cortar y volver. Al igual que con la escarola, la lechuga de partida no es apropiada para cortar y volver, pero hay cientos de variedades de hojas sueltas que piden ser utilizadas de esta manera. Vuélvete loco y planta una gran variedad.
Mizuna
Este delicado verde japonés tendrá una larga temporada de crecimiento si cortas continuamente las hojas. Eso debería ser fácil de hacer porque es genial fresco o cocido.
Mostaza
Las hojas de mostaza son un sabor adquirido, sin duda, pero al usar la técnica de cortar y volver, puede evitar algo de ese amargor distintivo cosechando hojas jóvenes.
Pak Choi
Es satisfactorio cortar una cabeza entera de estos verdes como un jarrón, pero si puedes resistirte, el pak choi (bok choy) es de hecho una opción de cortar y volver. Al igual que con la achicoria, aún puede obtener una segunda cabeza si deja incluso unas pocas hojas en el tallo.
Perejil
Ahora que el perejil está siendo respetado como un verde y no solo como una decoración decorativa, es posible que tengas la tentación de cortar una planta completa, pero es mejor mantener las plantas cortadas durante toda la temporada. Como bienal, el perejil no tiene nada que hacer su primer año, excepto crecer más hojas.
Radicchio
Al igual que los primos achicoria y endibia, la achicoria irá más lejos si tomas solo un poco a la vez… hasta que ya no puedas resistir más.
Alazán
La acedera es un verde perenne que asoma a principios de la primavera. Esas primeras hojas son tan tiernas como aparecen. Eventualmente enviará una estaca de semillas, pero puede posponerla tratándola como un corte y venga nuevamente.
Espinacas
La espinaca es otro verde que se desvanece en el calor. También es uno que se vuelve más tupido si sigues pellizcando las hojas. Esto es bueno porque una planta tupida sombreará el suelo por encima de sus raíces, lo mantendrá fresco y lo ayudará a mantenerse por más tiempo.
Acelgas
La acelga es una remolacha que no forma una bombilla, lo que la hace perfecta para cortar y volver. Pero como las espinacas y la col rizada, se cocina considerablemente, por lo que necesitará hojas de varias plantas para saciarse.
Nabos Verdes
Al igual que con las remolachas, no querrás quitarles todas las tapas verdes a los nabos que estás cultivando para los bulbos, pero a las plantas no les importará si te sirves unas pocas aquí y allá. Deja que se vuelvan a llenar y luego corta unos cuantos más.
