Decisión rápida / Elección del fotógrafo RF / Getty Images
Las morillas se secan maravillosamente, conservando todos sus sabores. Cuando se seca y rehidrata adecuadamente en agua caliente, su textura es casi idéntica a la de las morillas frescas. Los hongos secos se pueden almacenar indefinidamente siempre que no estén expuestos a la humedad.
Pasos para deshidratar las setas de morel
Aunque las morillas se pueden secar en el horno o incluso delante de un ventilador, obtendrá los mejores resultados si usa un deshidratador.
Limpiar y remojar las morillas
- Primero, limpia las morillas. Olvídate de todo lo que has escuchado sobre no lavar los champiñones en agua, y enjuaga bien estos tesoros. Es posible que desee cortar las morillas por la mitad a lo largo para facilitar su limpieza. Los insectos a menudo se esconden en las grietas en forma de panal de estos hongos, incluso después del enjuague. Para deshacerse de ellos, disuelva aproximadamente 2 cucharadas de sal en medio galón de agua. Remoje las colmenillas en agua salada durante al menos 10 minutos, pero no más de 30 minutos. Si bien hay muchos consejos sobre remojarlos en agua salada durante la noche, no lo hagas. Las morillas pierden sabor y su textura no es tan buena con un remojo prolongado. Una vez que las morillas se hayan remojado, enjuáguelas nuevamente para eliminar la sal. Exprima suavemente los champiñones en un paño de cocina limpio para eliminar la mayor cantidad de agua posible.
Ordenar o cortar las morillas
- Aunque las morillas se pueden secar enteras, desea que los champiñones tengan aproximadamente el mismo tamaño cuando entran en el deshidratador para que se sequen uniformemente. Puede hacerlo cargando cada bandeja deshidratadora con morillas de tamaño similar: las bandejas de champiñones más pequeños serán listo para salir del deshidratador antes que las bandejas de los más grandes. Alternativamente, corte las morillas más grandes en mitades o pedazos más pequeños para que estén más cerca del tamaño de los más pequeños.
Colóquelos en las bandejas del deshidratador
- Organice las morillas en las bandejas del deshidratador, asegurándose de que ninguna de las piezas se toque o se superponga.
Secar las morillas en el deshidratador
- Séquelos a 125 F (52 C) hasta que las piezas estén crujientes y secas. Esto tomará de 4 a 6 horas para rodajas pequeñas y hasta 8 horas para morillas grandes o enteras.
Enfríe las morillas secas y transfiéralas a frascos de vidrio
- Deje que las morillas secas se enfríen por completo antes de transferirlas a frascos de vidrio. Cubra bien con las tapas y guárdelas lejos de la luz directa o el calor.
Usando setas de morilla deshidratadas
- Para usar setas deshidratadas, vierta agua hirviendo sobre ellas en un recipiente resistente al calor. Déjelos en remojo durante 15 a 30 minutos. Drene, reservando el líquido de remojo rico en sabores para caldos de sopa y salsas. Use los champiñones rehidratados como lo haría con los frescos.
