Se usa una cuchara de ajenjo y un terrón de azúcar para beber el potente licor verde directamente. Diana Lundin / Getty Images
El ajenjo es un alcohol destilado fuertemente aromatizado y altamente alcohólico y no se recomienda beberlo solo. En cambio, lo mejor es diluirlo con agua vertiéndolo sobre un terrón de azúcar. Esta preparación tradicional se llama "ritual de absenta" y es muy fácil de hacer.
El propósito del ritual del ajenjo
La preparación tradicional se popularizó en Francia. Es una técnica simple que involucra ajenjo, azúcar y agua helada. El azúcar apaga la amargura y el agua diluye el licor; La combinación de los dos hace que la absenta sea mucho más sabrosa de lo que sale directamente de la botella. Una vez que te acostumbres a verterlo, podrás crear el louche perfecto (la nubosidad blanca que ocurre cuando el agua toca el ajenjo).
Absenta Vasos y Cucharas
Aunque no es obligatorio, existen "herramientas" específicas utilizadas en el ritual del ajenjo. Si descubres que disfrutas del ajenjo preparado de esta manera, no es una mala idea comprar un juego de vasos y cucharas de ajenjo. Ambos están diseñados específicamente para esta bebida y los estilos disponibles pueden ser bastante impresionantes, incluidas muchas reproducciones elaboradamente decoradas o piezas antiguas originales.
Los vasos son a menudo pequeñas piezas de copas que contienen 5 o 6 onzas en total. Algunos estilos incluyen un pequeño depósito en la parte inferior que contiene un poco más de 1/2 onza. Esto está diseñado para llenarse de ajenjo, eliminando las conjeturas de cuánto verter. La parte principal del vaso es más grande y está destinada a contener la mezcla de agua y ajenjo.
Las cucharas de ajenjo están perforadas con agujeros y son planas para que puedan descansar fácilmente sobre el vidrio. Se coloca un cubo de azúcar en la cuchara, que actúa como un filtro para el agua. También pueden ser muy elegantes, con varios diseños cortados en el metal que permiten que el azúcar y el agua goteen.
Como alternativa a la cuchara, también puede usar un gotero de ajenjo ( brouilles-ajinthe en francés). Es un poco como un embudo ancho que contiene azúcar y hielo (o según su gusto) a través del cual se vierte agua, ofreciendo más precisión en el desarrollo de la lumbrera.
Cómo verter ajenjo
Este método se llama "ritual" porque está diseñado para hacerse de manera lenta y deliberada. Le permite al bebedor disfrutar de toda la experiencia, incluida la transformación visual, en lugar de solo la bebida en sí.
En el sentido más tradicional, el agua se vierte gota a gota. Es la razón por la cual se crearon fuentes de absenta; todavía se pueden encontrar en algunos bares que orgullosamente promueven el ritual del ajenjo.
- Vierta aproximadamente 1 onza de ajenjo en un vaso de ajenjo, o en un vaso de tallo similar. Coloque un terrón de azúcar en una cuchara de ajenjo y coloque la cuchara sobre la parte superior del borde del vaso. Si no tienes una cuchara de ajenjo, un tenedor grande funcionará. Vierte lentamente agua fría y destilada sobre el azúcar, lo suficiente como para saturarla, y deja que se asiente hasta que el cubo de azúcar comience a disolverse. Vierte más agua sobre el azúcar (nuevamente, lentamente) hasta que se encuentre la dilución deseada y el azúcar se disuelva por completo. La proporción más común es entre 3 y 5 partes de agua por 1 parte de ajenjo. A medida que el agua llegue al licor, el louche girará a través del líquido, creando todo el espectáculo y liberando el ramo de hierbas del ajenjo. Después de dejar reposar el louche, agregue el azúcar sin disolver restante. Siéntese y disfrute lentamente de su ajenjo.
Absinthe Drip
El "goteo de ajenjo" es muy similar al ritual tradicional, aunque agrega hielo y gaseosa para suavizar un poco la bebida.
- Vierte 1 onza de ajenjo en un vaso mezclador lleno hasta la mitad con hielo picado. Coloca un cubo de azúcar sobre el hielo. Gotea muy lentamente agua mineral fría en el cubo de azúcar hasta que se disuelva por completo. Mezcla bien. Prepara en un cóctel frío vaso.
Absenta llameante
Otro método popular es mojar un cubo de azúcar en el ajenjo, colocar el cubo en una cuchara y encenderlo en llamas. Permita que el azúcar se derrita en el ajenjo y, a medida que la llama baja, revuelva el azúcar restante en el líquido.
Esto funciona porque el ajenjo es de alta resistencia, por lo que se encenderá fácilmente. Sin embargo, como con cualquier bebida en llamas, debe tener mucho cuidado. Asegúrese de tomar algunas precauciones de seguridad: quítese la ropa o el cabello suelto, limpie los derrames de alcohol y tenga un extintor de incendios o, al menos, un vaso de agua cerca, para evitar accidentes. Tampoco es una buena idea encender alcohol cuando estás borracho. ¡Mantén tu ingenio sobre ti y juega a lo seguro!
