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Las fresas secas son fantásticas en los cereales, como una merienda crujiente o como parte de una mezcla de frutos secos y nueces. Estas bayas mantienen su color cuando se deshidratan sin una solución ácida previa al tratamiento, a diferencia de las manzanas, las peras y muchas otras frutas, lo que las hace hermosas por sí solas.
Recuerde que sus fresas secas solo serán realmente deliciosas si comienza con fruta fresca de buena calidad. Con las fresas, eso significa un aroma delicioso y una fuerte explosión de sabor cuando las muerde. Aunque las fresas de los supermercados están disponibles durante todo el año, las mejores se cultivan localmente y generalmente son de temporada en primavera y de principios a mediados de verano.
Una vez que tenga los contenedores de fresas jugosas de color rojo brillante, hay algunos pasos a seguir para hacer una fruta perfectamente deshidratada.
Lavar y cascar las fresas
Es importante que comience con fresas limpias; no desea secar las bayas junto con la suciedad que está en la superficie o en los pequeños rincones. Coloque las fresas en un colador y enjuague con agua fría. Déjelos escurrir durante unos minutos y déjelos secar; La humedad adicional alargará el proceso de deshidratación.
A continuación, debe descascarar las fresas, lo que significa eliminar la parte superior y el tallo de hojas verdes. Básicamente estás sacando el corazón a las bayas, y hay un par de métodos que puedes elegir para lograr esto. En lugar de simplemente cortar la parte superior de la baya, debe cortar el tallo. Puede hacerlo con la punta de un cuchillo afilado y pequeño, inclinando la hoja y cortando en círculo hasta que se suelte el núcleo. Alternativamente, puede usar una pajita, insertándola en el punto inferior de la baya y luego empujando suavemente hacia arriba hasta que se suelte la parte superior con las hojas verdes. Este es un buen método cuando tienes muchas fresas para cascar, pero deja la baya completamente hueca, por lo que el método de paja no es ideal para todas las recetas.
Cortar las fresas
Para secar las fresas, deben cortarse en rodajas de tamaño uniforme. Con un cuchillo afilado, corte las fresas en forma transversal o de arriba a abajo; la dirección en que las corta es menos importante que el grosor. Las piezas deben tener aproximadamente el mismo grosor o no se secarán de manera uniforme. Apunte a rebanadas gruesas de 1/8 a 1/4 de pulgada.
Secar las fresas
Ahora estás listo para deshidratar las bayas. Organice las rodajas de fresa en las bandejas del deshidratador para que haya al menos media pulgada de espacio entre las rodajas.
Ajuste la temperatura del deshidratador a 135 F / 57 C. Se necesitarán de 8 a 10 horas para secar completamente las fresas; De 10 a 14 horas si desea que estén crujientes en lugar de flexibles. Las piezas deben sentirse totalmente secas al tacto cuando estén listas.
Enfriar las fresas
No estará completamente seguro si las piezas de fresa están completamente deshidratadas hasta que se hayan enfriado. Apague el deshidratador, ábralo y deje que las fresas se enfríen durante 20 a 30 minutos.
Después del período de enfriamiento, rompa uno de los trozos de fruta por la mitad. No debe haber humedad visible a lo largo de la superficie de la ruptura. Almacene en recipientes herméticos en un lugar fresco y oscuro.
Condiciona las fresas
Incluso después de que las fresas se deshidratan correctamente, puede haber algo de humedad residual en la fruta que no puede sentir. Esto no debería ser suficiente para evitar que las bayas se conserven de forma segura y no tengan moho. Pero tendrá un producto mejor y más sabroso si hace lo que se llama "acondicionar" los frutos secos.
Ponga los trozos de fruta secos y enfriados en frascos de vidrio, solo llene los frascos aproximadamente 2/3 y cubra los frascos. Agite los frascos un par de veces al día durante una semana. Esto redistribuye los trozos de fruta y la humedad que aún pueden contener. Si aparece condensación a los lados de los frascos, la fruta aún no se ha secado lo suficiente y necesita volver al deshidratador durante unas horas.
Una vez que las fresas secas estén acondicionadas, guárdelas en recipientes herméticos lejos de la luz directa o el calor.
¿Cuál es un buen método para hornear fresas secas?
