Cómo hacer café griego auténtico

Comience con la olla

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El café griego es una infusión fuerte, se sirve con espuma en la parte superior y los granos en la parte inferior de la taza. Aunque se puede hacer en una olla especializada, la olla pequeña tradicional que se muestra aquí es la mejor. Permite la cantidad adecuada de espuma, lo que se suma al sabor único.

Lo que necesitarás

• Café griego Azúcar (opcional) Un briki (μπρίκι, pronunciado BREE-kee ) Tazas Demitasse Agua fría Vasos de agua

La olla utilizada para hacer café griego se llama briki. Viene en tamaños de copa de 2, 4 y 6 demitasas para crear la cantidad justa de espuma, una parte muy importante del proceso. Si planea preparar café para más de seis personas, se recomienda hacer varias papas por etapas.

Comience con agua muy fría. Use la taza demitasse para medir el agua necesaria para cada taza de café (una taza de agua demitasse es aproximadamente 1/4 de taza). Vierte el agua en el briki .

Agregue café y azúcar (si lo desea)

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El café griego se elabora al gusto y hay cuatro tipos estándar. Varían según la dulzura y la cantidad de café utilizado. Experimentar le ayudará a encontrar la cerveza exacta para usted.

• Para café sin azúcar, agregue una cucharadita colmada de café al briki . En griego, esto se llama sketos, escrito σκέτος y pronunciado SKEH-tohss. Para café medio dulce, agregue 1 cucharadita de azúcar y 1 cucharadita colmada de café al briki y revuelva. En griego, esto se llama metrios , escrito μέτριος y pronunciado MEHT-ree-ohss. Para café dulce, agregue 2 cucharaditas de azúcar y 1 cucharadita colmada de café al briki y revuelva. En griego, esto se llama glykos o γλυκός y se pronuncia ghlee-KOHSS. Para café dulce extra fuerte, agregue 3 cucharaditas de azúcar y 2 cucharaditas colmadas de café al briki y revuelva. En griego, esto se llama glicos variables (βαρύ γλυκός), pronunciado vah-REE ghlee-KOHSS.

Deja que la espuma se levante

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Enciende el fuego a medio-bajo. Revuelva el café hasta que se disuelva y luego no vuelva a remover . Calienta lentamente. La espuma comenzará a elevarse en el briki antes de que hierva. Esta espuma se llama kaïmaki (καϊμάκι), pronunciada kaee-MAH-kee. Cuanto más rica es la espuma, a más griegos les gusta.

Comparte la espuma, luego vierte

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La espuma puede subir a la parte superior del briki muy rápidamente una vez que comienza. Cuando llegue a la parte superior, retirar del fuego y servir. Divida la espuma en forma pareja entre todas las tazas, luego llene las tazas con el resto del café, teniendo cuidado de no alterar la espuma.

Servir y tomar

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Sirva café griego bien caliente con un vaso de agua fría para cada persona. Puede agregar galletas caseras o galletas dulces para un toque final. Este café se bebe, a menudo en voz alta y bastante lento. En entornos auténticos, una taza de café a menudo dura unas pocas horas. El café griego se ha vuelto popular recientemente entre los más jóvenes, que ordenan "dobles" y a menudo agregan leche (también beben si es más rápido de lo que dicta la costumbre).

Variación

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Otro tipo de café es bastante popular: el café hervido dulce ( glykivrastos , γλυκήβραστος, pronunciado ghlee-KEE-vrah-stohss ). Para hacer glykivrastos, use 1 cucharadita de café y 2 cucharaditas de azúcar por taza. Levante y baje el briki hacia arriba y hacia abajo del calor, permitiendo que el café llegue casi al punto de ebullición tres veces hasta que produzca mucha espuma. Tenga cuidado de no dejar que la espuma se derrame. Sirva de la misma manera que lo haría con el café griego tradicional.